水の文化資料室
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うま味の文化圏 世界の主な調味料の分布と、乳搾り/狩猟採集民の分布


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掲載
機関誌『水の文化』 33号「だしの真髄」 世界の食文化とうま味
出典および参考資料
うま味の文化圏:『魚醤とナレズシの研究—モンスーン・アジアの食事文化』石毛直道ほか(岩波書店 1990)より作成
世界の主な調味料の分布と、乳搾り/狩猟採集民の分布:『世界の食事文化』石毛直道ほか(ドメス出版 1973)を参考に、編集部で作成

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