機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減　「数」×「連携」×「継続」の「民の力」で守る天竜川 （長野県、静岡県、愛知県）

2016年03月18日

坂本 貴啓 さかもと たかあき
筑波大学大学院 システム情報工学研究科 博士後期課程 構造エネルギー工学専攻 在学中

川系男子坂本貴啓さんの案内で、編集部の面々が全国の一級河川「109水系」を巡り、川と人とのかかわりを探りながら、川の個性を再発見していく連載です。

機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減　保存食には「先人の知恵」が凝縮されている

2016年03月18日

江原 絢子 えはら あやこ
東京家政学院大学名誉教授

特集の冒頭として、保存食とはどのような経緯で生まれ、どんな種類があるのかを把握しておきたい。そこで食文化史にくわしい江原絢子さんに、主な保存食の種類と歴史、発展の経緯などをお聞きした。保存食は、飢饉への備...

機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減　水に乏しい痩せ地が生んだ宝物 阿波和三盆糖

2016年03月18日

水と風土が織りなす食文化の今を訪ねる「食の風土記」。今回は、高級和菓子に欠かせない砂糖「阿波和三盆糖」（和三盆）です。水に乏しい痩せ地だからこそ栽培できたサトウキビを原料とし、人々が農閑期に手作業で製糖し...

機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減　先人の挑戦を受け継ぎ干し柿をブランド化

2016年03月18日

長野県下伊那郡高森町

干し柿は各地でつくられているが、なかでも長野県の飯田市・下伊那郡地域で栽培・加工される「市田柿（いちだがき）」は、他の産地を圧倒する生産量だ。農林水産省「平成24年特産果樹生産動態等調査」の干し柿生産出荷...

機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減　タンチョウ・雲海・硫黄・石炭――社会的水循環のトラベルストーリー 北海道釧路市・弟子屈町（水のカムイ観光圏）

2016年03月18日

中庭 光彦 なかにわ みつひこ
多摩大学経営情報学部事業構想学科教授 多摩大学研究開発機構総合研究所副所長

人口減少期の地域政策を研究し、自治体や観光協会などに提案している多摩大学教授の中庭光彦さんが「おもしろそうだ」と思う土地を巡る連載です。将来を見据えて、若手による「活きのいい活動」と「地域の魅力づくりの今...

機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減　保存性を高める水分調整――食べものにおける水の役割とは？

2016年03月18日

畑江 敬子 はたえ けいこ
お茶の水女子大学 名誉教授

人体の60％が水分であるのと同じように、私たちが口にする肉や魚、野菜も水とは不可分な関係だ。ここでは「水分と食べもの」の関係について切り込みたい。

機関誌『水の文化』51号 水による心の回復力　米と杉と鉱山が生んだ「きりたんぽ」

2015年11月13日

水と風土が織りなす食文化の今を訪ねる「食の風土記」。今回は秋田県の「きりたんぽ」です。清らかで豊かな伏流水が育む米、そして鉱山で働く人から伝わったしょうゆを用いた「きりたんぽ鍋」は、秋田の郷土料理として広...