水の文化を知る
水と自然の記事一覧
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機関誌『水の文化』53号 ぼくらには妖怪が必要だ 妖怪は山で暮らす「生活必需品」
2016年07月19日
徳島県三好市山城町「妖怪村」
徳島県の山間部に「妖怪」でまちおこしに取り組む地域がある。吉野川の上流部に位置し、名勝「大歩危小歩危（おおぼけこぼけ）」を擁する三好市の山城町（やましろちょう）だ。児啼爺（こなきじじ）発祥の地であり、世界...
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海のない地域に残る「海魚の食文化」――「魚尻線」がもたらしたもの
2016年07月04日
植月 学 うえつき まなぶ
山梨県立博物館 学芸課 学芸員山あいの温泉旅館を訪れたとき、夕食に刺身が出てきて不思議に感じたことはありませんか？今回の取材の発端は、機関誌『水の文化』50号に遡ります。ほうとうの取材で山梨県に伺うと、海がないのにマグロの刺身が今も多く食べられ...
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機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減 干物が生活に根ざすまち「網代」
2016年03月18日
静岡県熱海市網代
魚の干物といえば、塩に漬けて干す「塩干し」の代表格だ。縄文時代の貝塚からは、魚や貝の干物をつくっていたと思われる道具も発見されているという。海に囲まれた島国・日本にとってまさに伝統的な食べものだ。魚の干物...
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機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減 西伊豆に今も伝わる本枯れ節の滋味
2016年03月18日
静岡県賀茂郡西伊豆町田子
うまみ成分のイノシン酸を多量に含み、日本料理に欠かせないだしをとるのに使われるかつおぶし。カツオの身を煮て乾燥させるものだが、日に干すだけでなく、煙でいぶす「複合型」の保存食といえる。煙でいぶし乾かしたも...
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機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減 農家の女性が生み出したカラフルな乾燥野菜
2016年03月18日
北海道美唄市
古来の知恵に現代の技術を応用することで、今のニーズに対応した「新しい芽」のような事例を探した。すると、畑作・稲作を中心とする農家を切り盛りする女性たちが色彩を重視した大根やじゃがいも、にんじんなどを機械で...
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機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減 河川辞典（事典）を読むのはおもしろい
2016年03月18日
古賀 邦雄 こが くにお
古賀河川図書館長 水・河川・湖沼関係文献研究会2012年本屋大賞第一位の三浦しをん著『舟を編む』（光文社・2011）は、辞書［舟］を編集する［編む］人たちの出版社の物語である。この作品は映画化され、不器用なマジメな編集員を松田龍平が演じた。水や河川に...
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機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減 極東シベリアの発酵食品
2016年03月18日
関野 吉晴 せきの よしはる
探検家 外科医 武蔵野美術大学教授「グレートジャーニー」の途次、シベリアの東端インチョウン村に滞在していた時のことだ。村のハンター長のジェナさんが「ベルボート（大型船）を出すぞ」と声をかけてきた。海岸にセイウチが集まっているという。2隻の...
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機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減 「水を抜く食べもの」を支えるプライドとニーズ
2016年03月18日
編集部
文化人類学者の故・西江雅之によれば、「食べること」の文化とは、身の回りの食べられるものから選び、入手し、保存したうえで料理して食べるという営みを「どう行なうか」に差異があり、その多様性こそが文化だという。...
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機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減 凍らせて乾燥させる「幻のこんにゃく」
2016年03月18日
茨城県久慈郡大子町
食材から水分を抜いて保存性を高めるために、人はさまざまな手法を編み出してきた。その一つに「凍らせて乾燥させる」というやり方がある。高野豆腐が有名だが、寒い冬に昼夜を問わず屋外に置くと、夜の間に凍った水分が...
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機関誌『水の文化』52号 食物保存の水抜き加減 五島灘の季節風がもたらす大根のうまみ
2016年03月18日
長崎県西海市
細切りにした大根を天日干ししてつくる切り干し大根は全国的に知られている。しかし、細切りにしたあとにゆでて干す「ゆでぼし大根」というものも存在する。長崎県西海市では、海岸の絶壁にやぐらを組み、西もしくは北西...
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