水の文化を知る
水と自然の記事一覧
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機関誌『水の文化』34号 森林の流域 多摩川源流研究所 源流を極めると森林再生に行き着く
2010年03月15日
中村 文明 なかむら ぶんめい
多摩川源流研究所所長 NPO法人全国源流ネットワーク代表 東京農業大学非常勤講師拡大造林によって、日本の4割強の森林は人工林につくり替えられました。ところが木材価格の低迷で、管理されない厳しい状態に陥っています。今後の森林整備の基盤として、森林作業道をつくることは不可欠です。しかし今...
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コウノトリも棲める地域をつくる 〜但馬のコウノトリ保護への取り組み〜
2009年12月27日
磯田 英昭 いそだ ひであき
兵庫県立コウノトリの郷公園 指導主事魅力あふれる独自の「水の文化」を培っている「人」や「事・場」をお訪ねして、研究や活動をホームページで紹介します。
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機関誌『水の文化』33号 だしの真髄 《 味は文化に支配される 》
2009年11月20日
古賀 邦雄 こが くにお
水・河川・湖沼関係文献研究会ときどき食事について、こんなことを考えることがある。私たちは、一日三食摂れることに感謝するのは勿論であるが、怒涛のような安土桃山、江戸時代に生きた徳川家康より、バラエティーに富んだおいしいものを食べている...
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機関誌『水の文化』33号 だしの真髄 給食から広がる生活学習
2009年11月20日
江口 敏幸
杉並区立三谷小学校栄養教諭不足した栄養を補うために、脱脂粉乳を飲んでいた世代からすると、今の給食は隔世の感があります。衣食足りて礼節を知る、の言葉通り、栄養が充分満ち足りた現在、だしのことも国産品のことも、食と学びをつなぐ、新しい...
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機関誌『水の文化』33号 だしの真髄 川らしさを取り戻そう 美しくなければ川じゃない
2009年11月20日
吉村 伸一 よしむら しんいち
吉村伸一流域計画室代表 技術士（建設部門、環境部門）私が深く川とかかわるようになったきっかけは、「よこはまかわを考える会」という市民団体に加わったことにあります。都市河川に興味を持つ横浜市職員が二十数名集まって、1982年（昭和57）に発足しました。197...
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機関誌『水の文化』33号 だしの真髄 だしの起源と変遷
2009年11月20日
奥村 彪生 おくむら あやお
伝承料理研究家だしが調理の中で意識されるようになったのは、仏教の禅宗が始まり、と奥村彪生さんは言います。禅は料理をつくり、食べることも修行。お茶を立てて飲むことも修行。しかも位の高い人が、修行僧のためにご奉仕するのだそ...
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機関誌『水の文化』33号 だしの真髄 おいしさは味わう側にある
2009年11月20日
伏木 亨 ふしき とおる
京都大学大学院教授栄養化学者の伏木亨さんは、だしを「病みつきになるおいしさ」という視点からとらえています。おいしさは「生理的欲求」「食文化」「情報」「病みつき」という4つに分類できる、と伏木さんは言います。だしは、油脂、糖...
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機関誌『水の文化』33号 だしの真髄 鰹節仲卸商が語るだし素材の新機軸
2009年11月20日
中野 克彦 なかの かつひこ
株式会社伏高商店代表取締役味噌汁のだしを取るために、鰹節を削るのが、かつては子供のお手伝いの日課でした。食の嗜好の変化、調理の簡便化が進み、家庭で鰹節削り機を目にすることは、稀になりました。築地仲卸の三代目中野克彦さんは、最前線で...
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機関誌『水の文化』33号 だしの真髄 現代嗜好に迎合しない味を守る 米食風土が育んだ、だし文化
2009年11月20日
的場 輝佳 まとば てるよし
関西福祉科学大学健康福祉学部栄養学科教授食育基本法が制定され転機を迎えた日本の食生活。調理科学の視点から、食文化を研究する的場輝佳さんは、今のような贅沢ができなくなっていけば、手に入る食材からいっても、日本料理が本来持っていた調理方法や味つけが...
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機関誌『水の文化』33号 だしの真髄 だしソムリエに挑戦
2009年11月20日
編集部
プロである伏高商店の中野克彦さんでさえ、「明確には違いを表現できない」という、だしの微妙な味わい。素人の我々がわかるはずもない。しかし、ビールならともかく、だしを飲み比べる機会なんて、滅多にあるものではな...
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