機関誌『水の文化』33号 だしの真髄　日本人はなぜ鰹を食べてきたのか

2009年11月20日

河野 一世 こうの かずよ
（財）味の素食の文化センター理事長補佐 学術博士

うま味物質を発見した旧・東京帝国大学の池田菊苗教授は、日本人の体格向上を願っていました。おいしいことが笑顔を生み、一緒に囲む食卓から、幸せな暮らしが育まれる。うま味発見から100年を経た今、鰹節・昆布だし...

機関誌『水の文化』33号 だしの真髄　世界の食文化とうま味 チーズ・魚醤・穀醤

2009年11月20日

石毛 直道 いしげ なおみち
国立民族学博物館名誉教授

天から与えられる食材は、風土や環境と切り離しては、考えられません。牧畜文化圏では乳を利用し、稲作文化圏では淡水魚を利用する−。しかも、季節によって収穫量が甚だしく偏るそれらの素材を保存するために、優れた加...

機関誌『水の文化』33号 だしの真髄　だしの真髄

2009年11月20日

編集部

戦後、栄養学の見地から「日本人の食事には○○が足りない」と、足りないものを増やす食生活改善が進められた。ところが、「西洋諸国・先進国並み」の食を目指してきた結果、生活習慣病が増え、腹回りもドッシリしてしま...

機関誌『水の文化』32号 治水家の統（すべ）　海と川と土をつなぐクリーク 佐賀平野を養う水利用

2009年09月01日

宮地 米蔵 みやじ よねぞう
元福岡大学教授

降れば洪水、照れば旱魃（かんばつ）。佐賀平野の厳しい自然条件は水を使う智恵を高度に磨いていきました。江湖（えご）やアオ取水、激しい干満の差、ガタ土など、この地ならではの事柄を抜きにして、佐賀平野の水利は理...

機関誌『水の文化』32号 治水家の統（すべ）　《利水あっての治水か》　

2009年09月01日

古賀 邦雄 こが くにお
水・河川・湖沼関係文献研究会

二宮金次郎（尊徳）は、1787年（天明7）酒匂川下流域の小田原市栢山の生まれである。彼は少年時代、酒匂川の水害に遭遇し、一家の財産田畑を失った。病父に代わって堤防工事に出ているが、子どもために力仕事は一人...

機関誌『水の文化』32号 治水家の統（すべ）　現代に求められる治水家意識　歴史が語る、近代治水の変遷

2009年09月01日

松浦 茂樹 まつうら しげき
東洋大学国際地域学部国際地域学科教授

私たちは、つい目の前の現実をそのまま受け止めてしまいます。ところが、「今のダムを中心にした治水の考え方は、高度経済成長時代にできたもの」と松浦茂樹さんは言います。土木技術や河川工学の進歩があって、洪水後に...

機関誌『水の文化』32号 治水家の統（すべ）　暮らす人の知恵と術石高変遷から探る、甲府盆地の治水と開発

2009年09月01日

安達 満 あだち みつる
山梨郷土研究会理事 前・山梨県史編纂専門委員

歴史をひも解くには、文献を渉猟し、現場に足を運ぶ以外に、そこで暮らした人の思いを理解しなくてはなりません。水害史を深く刻む山梨で、農業生産に携わりながら郷土史研究に取り組んできた安達満さんは、検地帳から実...

機関誌『水の文化』32号 治水家の統（すべ）　武田信玄の総合的治水術 扇状地における流水コントロールシステム

2009年09月01日

和田 一範 わだ かずのり
独立行政法人土木研究所研究企画監博士（工学）

水を制するものは、国を制す。戦国時代の勇武田信玄は、暴れ川を治め、新田開発することで富国を目指しました。その仕組みは、実に雄大な規模です。人心を掌握し、川除普請を実行した総合力に、治水の叡智を学びます。

機関誌『水の文化』32号 治水家の統（すべ）　治水家の統

2009年09月01日

編集部

干潮時の筑後川下流に立って、愕然とした。水がすっかり引いて、川底はガタ土と呼ばれるヌタヌタした泥に覆われている。その有様はまるで干潟。係留された漁船も、座礁しているかのように、川底の泥の上に鎮座している。...

機関誌『水の文化』32号 治水家の統（すべ）　堀の記憶が成し遂げた、柳川再生物語　「水の会」の18年の歩み

2009年09月01日

水郷で有名な福岡・柳川も、存続の危機を経験しています。多くの人の注目を集めた広松伝さんの活躍は、土地の風土と歴史を振り返り、掘割を市民の手に取り戻そうとしたことから始まりました。水の会がその志を引き継いだ...