水の文化を知る
水と自然の記事一覧
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機関誌『水の文化』16号 お茶の間力（まりょく） お茶の間力 もてなしのすすめ
2004年03月29日
編集部
当センターでは毎年約600名を対象に「水にかかわる生活意識調査」というアンケート調査を行っている。2002年7月に行った調査では「日常の飲み物」について尋ねてみた。「あなたが飲む飲料は？」という問いに、「...
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機関誌『水の文化』16号 お茶の間力（まりょく） 消費者が緑茶に感じる価値とは 茶葉で飲むか、ドリンクで飲むか？
2004年03月29日
水野 俊作 みずの しゅんさく
株式会社伊藤園広報部副部長兼ＩＲ室長私たちが商品開発の視点で活用しているデータの一つに、飲料化比率があります。まず飲料化比率になぜ注目したかをお話しましょう。緑茶、ウーロン茶、紅茶、コーヒー、この4種類の飲み物がどの程度の量を飲まれているの...
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機関誌『水の文化』16号 お茶の間力（まりょく） 雨に思えば
2004年03月29日
角山 榮 つのやま さかえ
堺市博物館館長 和歌山大学名誉教授最近経営学の分野に、耳新しい「ホスピタリティ（もてなし）産業」が登場して話題になっている。具体的にはレストラン、ホテル、観光業といった業種がその対象になっているが、その目的はというと、サービスの提供者と消...
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機関誌『水の文化』16号 お茶の間力（まりょく） 遊女と客がつくるサロンの一瞬 遊ぶ芸から見る芸へ
2004年03月29日
佐伯 順子 さえき じゅんこ
同志社大学文学部社会学科教授まず、遊廓の簡単な仕組みを説明しましょう。もともと茶屋とは休憩所のことで、よしず掛け程度の簡単なものから始まりました。街道筋などにできた茶一碗だけ出すその茶屋が、団子なども供するようになり、江戸中期になる...
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機関誌『水の文化』16号 お茶の間力（まりょく） 菓子における伝統と革新 守るべきはもてなしの心
2004年03月29日
黒川 光博 くろかわ みつひろ
虎屋17代当主代表取締役社長当社は創業480年となる和菓子店です。室町時代に京で商いを始め、明治維新のときに東京に移ってきました。当時の店主、12代光正は、明治天皇のお供をして未知の土地東京へ向かうのか、それとも京都に残るのか、大変...
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資源論とは潜在的な利用を発見すること 〜タイの森林資源をめぐる人と力と利用機会〜
2004年02月10日
佐藤 仁 さとう じん
東京大学大学院新領域創成科学研究科助教授最近では、水も森も、地球規模での「稀少資源」と呼ばれます。そして、この枯渇するかもしれない稀少資源を、地域の共有資源「コモンズ」として守れないものかと議論されています。しかし、そもそも「資源」とは何のことなのか。今...
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季節のないキッチンでよいのだろうか？ 〜住まいの水系設計に向けて〜
2004年01月13日
山口 昌伴 やまぐち まさとも
GK道具学研究所長・道具学会事務局長『台所空間学』『日本人の住まい方を愛しなさい』等の著書で、かねてより日本の台所のありかたに警鐘をならし、「住まいの中の水系を考えなさい」と訴えてきたのが山口昌伴さんです。今回は、その山口さんに、台所に興味をもったき...
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都市を流れる川も「里川」
2003年12月19日
鈴木 理生 すずき まさお
都市史研究家住宅史、建築史、土木史など、都市のハードの歴史はよく目にします。しかし、日頃なかなか目にしないのが都市のソフトの歴史です。コミュニティを機能させるためにどのようなしくみがあったのか、都市で暮らす上でどのようなルール...
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農、漁、猟 − 生活者にとって本業とは何か？ 〜水田漁撈とカモ猟からみる生業と自然の関係〜
2003年11月28日
安室 知 やすむろ さとる
国立歴史民俗博物館助教授稲作の合間に水田で魚を獲ったり、飼ったりする。あるいは農作業の合間にカモ猟を行う。このように、仕事の「合間に」いろいろな別の生業を行う。こんな生活スタイルがかつてはありました。水田漁撈の調査を中心に日本全国を回り、...
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機関誌『水の文化』15号 里川の構想 現代都市の「里という居住地」とは みんなが共有感を持つまちを持続させる谷根千の人づきあい
2003年11月17日
森 まゆみ もり まゆみ
作家 地域雑誌『谷中・根津・千駄木』編集人東京・上野の北に広がる「谷中（やなか）・根津（ねづ）・千駄木（せんだぎ）」地域、通称「谷根千（やねせん）」は、かつて流れていた藍染（あいぞめ）川の周りに広がった都市の記憶が残る場所です。この地で、地域雑誌...
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